这两个月经常周末在家炖一大锅肉，作为接下来一周的备餐。
第一次做的时候，正在那儿哼哧哼哧撕肉。
某人过来一看，问是不是做肉夹馍，我一愣，他说你这不是肉夹馍里面的卤肉嘛？
我直接递了一块给他，自己品。
他吃完说，味道不太一样，有股烧烤味，还带点甜，开发了新口味卤肉？
也不能怪人家嘴拙，连我自己都觉得像，真像！
我还是直接报菜名吧，它叫手撕猪肉。
属于美国南方和墨西哥的乡土美食，因好吃百搭，风靡欧美。
一块猪肉先腌制，再跟各种香料粉、酱汁、蔬果一起，经过长时间烤 / 炖。
变得柔嫩多汁，可以用叉子轻松撕成一条条的状态，就成了手撕猪肉。
多香料慢慢入味，是有卤肉那味，再塞进面包里，咦，肉夹馍见了都要认亲戚
正宗美国南方手撕猪肉，属于 BBQ 的一种，要放在柴火上，连熏带烤十来个钟头，使肉质酥软。
城里哪有这条件，通常是烤箱烤，或者是慢炖锅来炖。
咱们中式厨房，有高压锅这等神器，直接用上，烹饪时间缩到短短 40 分钟。
猪肉部位的选择很重要，不能太瘦，不然炖完没有胶质感会发柴。
首选肩胛肉，也就是我们广东人说的梅花肉，肥瘦相间，经得起久炖。
喜欢口感更腴润多汁的，不妨混点五花肉进去。
手撕猪肉的调味，也不是一成不变的。
美国各州都不太一样，有些突出醋的酸香，有些突出番茄酱风味，有些突出黄芥末酱风味。
墨西哥则主要使用孜然粉、黑胡椒粉、烟熏辣椒粉、牛至叶、番茄等，强调香料和辣椒的层次感。
我这次做的，整体上还是美式 BBQ 风味，它可以总结为一个公式：
番茄 + 甜 + 酸 + 咸 + 辣 + 烟熏
我用了番茄酱，甜的红糖，酸的苹果醋，咸的生抽，辣且带有烟熏味的烟熏辣椒粉。
另外加市售烧烤酱，让整体风味更平衡、浓郁。
当然你们可以按照上面的公式自行调配，这个多一点，那个少一点，都不妨碍它的美味。
肉要整块地炖，以保留内部的水润多汁，以及纯正肉香。
炖好撕碎后，加上炖肉的汁一起回锅再煮一煮，这样就丝丝缕缕都入味啦～
然后按照一餐一盒的量分装好，记得浇上汁，冻在冰箱里。
接下来一周的早饭、午饭、晚饭，都将吃得从从容容，游刃有余。
手撕猪肉可搭配性非常强，可以夹进任何"馍"和"饼"里。
挂牌配资入口汉堡胚、吐司、恰巴塔、贝果、墨西哥玉米饼（塔可），配中式的白馒头、手抓饼也不是不行。
当然还可以配米饭，米饭 + 手撕猪肉 + 蔬菜，很健康的一人食。
再粗糙的杂粮饭，再冰冷的沙拉菜，被软糯浓香的肉丝一裹，都好吃到吞舌头。
或者不要米饭，手撕猪肉直接拌沙拉。
它既是一份蛋白质，也能给沙拉增味，任何沙拉里都可以放。
如果你们日常减脂常点轻食外卖，觉得肉不够，调味寡，不妨拿它当个外挂。
- 手撕猪肉 -
[ 食材 ]
梅花肉 800g 洋葱 1 个 蒜瓣半头 盐 1.5 小勺 红糖 2 小勺 黑胡椒粉 1/4 小勺 烟熏辣椒粉 2 小勺 味好美烧烤 2 大勺 番茄酱 1 大勺 生抽 2 大勺 黑醋 / 苹果醋 / 米醋 1 大勺
可选：喼汁 1 大勺 孜然粉 1/2 小勺
此配方量比较大，适合做完分装吃 3-4 顿
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 梅花肉加 1/2 小勺盐、1/4 小勺黑胡椒粉、1 小勺烟熏辣椒粉、1/2 小勺孜然（可选）腌渍片刻
2. 锅里底油煸香洋葱、蒜片堆到一边，放入梅花肉两面煎香，表面金黄
3. 加 2 大勺味好美烧烤酱、1 大勺番茄酱、2 大勺生抽、1 大勺喼汁、1 大勺黑醋 / 苹果醋 / 米醋、2 小勺烟熏辣椒粉、2 小勺红糖，没过肉的开水
沸腾后，转移到高压锅，盖盖大火上汽后，转小火压 40 分钟
4. 捞出肉晾凉片刻，用 2 个叉子撕碎
5. 锅里汤汁过滤到不粘锅，尝一下味道，根据个人口味，再补充点盐、糖或喼汁，沸腾后放入肉丝拌匀
6. 可搭配杂粮饭，边缘放上莎莎酱、熟玉米粒、生菜丝
莎莎酱做法：1/4 个洋葱、1 根香菜、1 个去芯番茄、半根去芯青瓜都切碎，加入半个青柠汁、1/2 小勺盐胡椒粉拌匀
7. 也可搭配恰巴塔，一层芝麻菜、青瓜片 / 西红柿，一层牛油果莎莎酱，一层手撕猪肉
牛油果莎莎酱，等量的牛油果和莎莎酱混合
每次做太好吃的备餐，损耗率都非常大。
手撕猪肉撕的时候要尝尝，回锅煮的时候再尝尝，尝着尝着尝饱了
在诸多吃法里，我最喜欢手撕猪肉恰巴塔三明治。
恰巴塔柔软而有弹性，咬下去会从大气孔里喷发出麦子香。
猪肉软润丰腴，很快就被咀嚼成肉汁，与清甜的蔬菜一起，润泽面包。
每一口都喷香，每一口都多汁，每一口都有丰富而跳跃的咀嚼感。
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偶尔想换换口味，还可以煮意面。
意面提前煮熟，倒入手撕猪肉、加少许饮用水，补点盐、黑胡椒粉、生抽煮 2-3 分钟入味，出锅后可以撒点芝士粉提味。
工作日很忙很累，如果回家还要面对糟糕的食物，那太不妙了。
所以我喜欢做备餐，它存下了一种安全感，家里永远都有好饭在等着我。
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